(Aperfeiçoamento de Cozinha. S. Jorge da Beira/ Por: Ch.Coz. Rui Costa)
Ingredientes:
•200g Entrecosto
•100g Perna de Porco 100g •Entremeada
•½ Chouriço de carne
•½ Chouriço Mouro
•½ Morcela
•100g Toucinho
•500g Arroz 2dl
•Vinho tinto
•2 Dentes de alho
•1 Folha de louro
•1 Cebola picada
•8dl Chá de Carqueja
•2 c.s. Banha de Porco q.b. Sal, •pimenta, colorau, vinho branco, •tabasco e molho inglês
Confecção:
Tempere as carnes com o sal, a pimenta o alho, o colorau, o louro, e o vinho branco. Coloque a carqueja a ferver com a água para fazer o chá. Puxe os enchidos e o toucinho na banha de porco. Retire os enchidos e o toucinho e guarde. Na gordura resultante do puxado, frite as carnes e se necessário adicione mais um pouco de banha de porco. Refresque a carne com vinho tinto, deixe ferver e retire metade da carne com um pouco de molho. Junte a cebola picada e deixe cozinhar. Meça o caldo e junte-o ao preparado. Deixe ferver, junte o arroz, rectifique de tempero e deixe cozinhar. Depois de cozido coloque o arroz num barro de ir ao forno e disponha-lhe em cima a carne e regue com o molho. Em cima da carne disponha o toucinho e os enchidos laminados e leve a forno médio. Decore com um raminho de carqueja, salsa picada e gomos de laranja.
