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Viva conterrânea (o) onde quer que se encontre!
 
Quero felicitar a nossa estimada Fina de S. Jorge pelos valorosos dados apresentados em relação à Filarmónica, às Escolas, e a quaisquer outros assuntos no que respeita a Instituições do passado. Realmente são trabalhos de muito dar ao dedo, de muito suar nos Arquivos de Lisboa, nos Registos das Câmaras, nas Juntas de Freguesia, etc.
Minha querida amiga muito me apraz saber que há alguém que se interessa por deixar aos vindouros um fiel retrato do passado, do recanto de seus pais e avós. Que “ganas” tenho de compilar todos estes dados  para que nada fique perdido, para que não seja fogo que estala no momento e arrefeça para sempre. Haja alguém que dê asas ao projecto e escreva um livro pois já se conseguiu matéria suficiente. Uma obra desta natureza só viria enobrecer S. Jorge da Beira e o povo da sua grei.
 
Professor José PereiraNa pesquisa da Fina pode ler-se que a 12 de Janeiro de 1887 foi nomeado professor interino de Cebola Francisco Gonçalves, natural do Sobral (...) 
Vejam como as coisas são interessantes: sabiam que o Sr. José Pereira, natural de S. Jorge da Beira, foi professor no Sobral durante 40 anos?
Mando-lhes um pequeníssimo resumo sobre este Grande amigo das crianças. Não conheço datas exactas.
José Pereira leccionou durante 4 décadas no Sobral. Também viveu e praticou a arte de ensinar, por algum tempo, acompanhando o filho Jaime, Prior, em Alvoco da Serra.  
Sabe-se que a partir dos anos 30 já dava escola no Sobral. Segundo Laureano Soares, um sobralense que vive em Montreal há mais de 50 anos, o seu professor de Cebola foi o melhor Mestre de toda a sua vida. Este nosso compatriota diz-nos com grande orgulho que o seu professor foi também mestre dos seus tios e amigos mais velhos. Laureano Soares confessa emocionado que estreou o primeiro par de sapatos ao lado do seu querido professor, ao partirem rumo à cidade da Covilhã para que o menino do Sobral conseguisse o diploma da 4ª. classe.
Laureano tinha 6 anos quando o pai morreu de silicose. O professor José Pereira tinha fama de sábio e bondoso para com as crianças. Na ocasião tornou-se ainda mais amigo do pequeno Laureano que tem hoje 70 anos. Laureano Soares traz ainda na memória as lições e os conselhos sábios do seu querido mestre-escola de Cebola.   
 
Disse-nos ainda o poeta Laureano Soares que os seus primeiros versos, destacados pelo Jornal Noticias da Covilhã, foram dedicados ao homem de HG que foi o professor de Cebola.
filha do professor José PereiraJosé Pereira casou no Sobral, e do seu matrimónio nasceram 3 filhos, o padre Jaime (falecido), a filha Almerinda que vive no Sobral e o Cristiano a residir, algures, em Portugal. Desta família conseguimos também apurar que há um vereador na Câmara de Oeiras, neto do Sr. José Pereira.           
 
O nosso conterrâneo foi homenageado em 1958 com pompas de circunstância. E pelo que nos foi dado saber, faleceu há 7 ou 8 anos na rota dos cem anos.
 
Aqui deixamos um belo poema de Laureano Soares dedicado ao seu Mestre-escola, José Pereira, a título póstumo.
Vai também, com enorme carinho, para todos os familiares do professor de Cebola que se dedicou ao ensino, casou, viveu e morreu no Sobral com a sabedoria e a paciência que todos lhe reconheceram. 
 
O meu abraço amigo
Até sempre
 
Adelaide Ramos Vilela 
 
Mestre-Escola
 
Reparai, no menino em pequenino,
vede como iguala a ave emplume,
logo depois de receber o ensino
como à sua volta tudo já resume.
 
Olhai também para seu mestre-escola
possivelmente já de olhar cansado,
mas vendo a criança que o consola
seu rosto fica mais iluminado!
 
Vereis então com muita singeleza
sobressair a mais rara beleza
que nos oferece um quadro especial.
 
Quando a criança de joelhos cai
aos pés do mestre: “Tu és como um pai”.
- Um quadro lindo que não tem igual!
 

                           Laureano Soares